Zon@ Japon 放送雑記



公美のスペインときど記 -78-

==サラゴサ特産 2==

サラゴサの辺りでしか食されない野菜、いや厳密には植物に「ボラハス(Borrajas)」がある。
蕗(フキ)の親戚のようなもの。
50センチくらいに育つ茎で、頭の部分に葉っぱがワサッとなる、アクが強い、春から夏が旬だけど今はハウス栽培されていて年中食卓に上る、とJ氏が教えてくれた。

こりゃ蕗だ!と思い込んでたけど、後で辞書を引くと「ルリヂシャ」ということだった。
聞いたことないぞ?!
広辞苑にさえ載ってない植物。

ちなみに蕗は、スペイン語で「ペタシテス・コムン(Petasites común)」というらしい。
うーむ、これも聞いたことない。
生まれてこの方スペイン人やってる相方に訊ねるも「???」。
ま、見たことないやね、この国で。

ということで特筆その②は、蕗の親戚!
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ボラハスとアサリと魚のすり身のあっさりシチュー。

魚のすり身の代わりにお米を入れるのが、サラゴサの名物料理。
そして今や名物になっているこの料理は、なんとここ「GAYARRE」の厨房から20年前に生まれ、サラゴサ中に広まったんだそう。
今ではどのレストランでも、お米版の他にオリジナル・レシピをいくつも揃えてるんだとか。

どこか懐かしいような、素朴でやさしい味がしたよ。
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by zonajapon | 2007-08-02 22:20 | 公美のスペインときど記
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